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Arroz negro con calamares y gambas

Nuestra región es muy rica en gastronomía y los arroces son uno de sus puntos fuertes. De carne, pescado, marisco, verduras, mixto,... la variedad es casi infinita. Rara es la familia que no incluye el arroz en su dieta y nuestra costumbre marca que los domingos la paella es casi indispensable.

Nosotros hoy nos decantamos por un arroz negro con calamares y gambas. Algo más exótico por su color, pero igualmente sabroso. ¡Una auténtica delicia! La receta es muy sencilla, así que animaos a prepararla. Seguro que triunfais y vuestros comensales os piden que repitáis.

El calamar es muy rico en proteínas y cuando lo combinamos con arroz, el resultado es un plato muy completo. Si añades una ensalada y alguna tapa como entrante, tendrás un menú de 10.

¿Qué necesitamos? (receta para 3-4 personas)

  • 300 gr. de arroz
  • 250 gr. de calamar limpio entero (aproximadamente)
  • 16-20 gambas peladas
  • 1 litro de caldo de pescado
  • 1 cebolla
  • 4 dientes de ajo
  • 1 guindilla
  • 1 pimiento verde
  • 1 sobre de tinta de calamar
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharada de pimentón
  • 1 tomate rallado
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

¿Cómo lo preparamos?

  • El primer paso será tener todos los ingredientes listos. Así que corta en anillas los calamares, pica la cebolla y los dientes de ajo y trocea el pimiento verde.
  • Pon a calentar en una paella 5 cucharadas de aceite de oliva. Rehoga las anillas de calamar. Cuando estén doradas sácalas y reserva. Haz lo mismo con las gambas.
  • Ahora vamos a hacer un sofrito. Pon en la paella algo más de aceite y cuando esté caliente, la cebolla y los ajos picados. Cuando veas que la cebolla ya está tierna incorpora el pimiento verde para que se poche, luego el pimentón. Pon la guindilla y que se dore un poco. Si quieres que el sabor picante sea más potente pártela en varios trocitos.
  • Es el momento de que añadas el tomate rallado y una pizca de sal. Si echamos ahora la hoja de laurel conseguiremos un aroma y sabor realmente bueno. ¿A que el olorcito del sofrito abre el apetito?
  • Cuando haya reducido, echa el arroz para sofreirlo también un poco. Abre la bolsita de tinta con cuidado e incorpórala a la paella para que se mezcle bien con los ingredientes.
  • Recupera los calamares y las gambas y añádelos al arroz. Dale un par de vueltas. Verás qué olorcito desprende.
  • Ahora es el momento de incorporar el caldo de pescado. Empecemos con 650 ml. e iremos viendo cómo lo va absorbiendo el arroz.
  • Tras 15 minutos de cocción y 5 de reposo el resultado es espectacular.

La costumbre es acompañarlo con all-i-oli, pero si quieres disfrutar de todo el sabor de los calamares el sofrito y las gambas, cómete unas cucharadas sin. ¡Seguro que te encanta!

Y tú, ¿cómo lo preparas?

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