Carrilladas de cerdo al vino tinto

Una receta de toda la vida

Utilizaremos las carrilladas de cerdo, que puedes encontrar entre nuestros productos.

Es un plato con mucho sabor porque las carrilleras o carrilladas son las partes laterales de la mandíbula del cerdo (en una persona equivaldrían a las mejillas) y es una carne entreverada de grasa que al cocinar en forma de guiso queda muy jugosa. Eso sí, la prepararemos en una olla exprés para que se cocine en poco tiempo. Ten en cuenta también que esta receta se puede hacer con carrilladas de ternera pero lleva más tiempo de cocción.

Ingredientes (4 personas)

• 4 carrilladas de cerdo (u 8 si son de buen comer)
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 puerro
• 2 dientes de ajo
• 200 ml de vino tinto (1 vaso)
• 200 ml de agua o caldo (1 vaso)
• harina (para rebozar)
• romero
• perejil
• aceite de oliva
• sal y pimienta negra al gusto

Preparación

Puedes realizar toda la preparación en la olla exprés o utilizar una sartén para el primer paso.

1. Primero salpimentamos las carrilleras y las pasamos por harina, para luego sellarlas en la sartén o en la olla con un fondo de aceite de oliva.
2. Retiramos la carne de la olla y pasamos a pochar las verduras (cebolla, puerro, zanahoria y ajo), que previamente hemos picado en trozos pequeños.
3. Agregamos el vino tinto a las verduras y lo cocinamos unos minutos para que reduzca un poco y evapore el alcohol.
4. Luego añadimos el caldo, las carrilleras, la ramita de romero y el perejil picado para dar un toque de sabor extra. Lo cocinamos tapado en la olla exprés durante 20 a 30 minutos.
5. Retiramos del fuego y pinchamos la carne para ver si está bien hecha (debe casi deshacerse).
6. Separamos las carrilladas y trituramos las verduras y el caldo de la cocción. Si queda demasiado líquido, podemos agregarle un chorrito de leche en el que habremos diluido previamente una cucharada de harina de maíz (Maizena o similar). Cocinamos un par de minutos hasta que espese, dando vueltas con una cuchara de madera…¡Y listo!
7. Emplatamos cubriendo las carrilladas con salsa. Se puede acompañar con unas patatas asadas o en puré, o servirlas solo con su salsita…¡Están para mojar pan!

Congelados Dil. Congelados Selectos desde 1967 (Castellón - Valencia).