Chipirones en su tinta

Chipirón es el nombre con el que popularmente denominamos a los calamares más pequeños. En Cantabria se les conoce como maganos y aquellos que son pescados con anzuelo, de forma artesanal, son más valorados.

Nutricionalmente el chipirón destaca por su gran contenido en proteínas de alto valor biológico, minerales, vitaminas y por ser muy bajo en grasas. Por otro lado, su aporte calórico es escaso, de apenas 80 Kcal. por cada 100 gr.

En toda la gastronomía española encontramos gran variedad de recetas elaboradas con chipirones, pero nosotros nos vamos a decantar por los CHIPIRONES EN SU TINTA. Este plato fácil de preparar resulta realmente delicioso como tapa, entrante o aperitivo.

¿Qué necesitamos?

• 800 gr. de calamar puntilla sin pluma
• 3 cebollas
• 3 dientes de ajo
• 1 pimiento verde
• 2 bolsitas de tinta
• 125 ml. de vino blanco
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta
• 200 ml. de caldo de pescado

¿Cómo lo preparamos?

• Trocea en porciones pequeñas 300 gr. de chipirones y reserva.
• En una cazuela rehoga 1 cebolla picada con una pizca de sal. Cuando esté transparente incorpora los chipirones picados y aviva el fuego. Añade un poco más de sal. Saltea unos 10 min. Reserva.
• Pon en una sartén 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra y sofríe las 2 cebollas restantes y el ajo trinchado. Incorpora el pimiento verde picado. Cuando esté todo dorado, añade la tinta y el vino blanco. Rectifica de sal. Déjalo reducir unos 20 min. Si se queda sin líquido, añade el caldo de pescado.
• Si quieres tener una salsa bien fina, tritura la mezcla y pásala por un colador o pasapurés.
• Rellena los chipirones crudos con la mezcla que habíamos reservado de los troceados y ciérralos con un palillo.
• Saltéalos en una sartén con un poco de aceite. Si ves que el fondo de la sartén se va pegando, puedes desglasar con un poco de cognac.
• Ponlos en la salsa que ya está lista y déjalos cocinar a fuego lento unos 30 min.

¡Y listo! Ahora sólo toca disfrutar de esta delicia que nos ofrece el mar. Si quieres que sea un plato principal, puedes acompañarlos de arroz blanco. La mezcla es perfecta.

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