¿Fresco o Congelado? El impacto real en el margen de tu restaurante

En el sector de la restauración, la pasión por la cocina es el motor, pero la rentabilidad es el combustible. Muchos hosteleros se enfrentan diariamente al dilema de elegir entre producto fresco o congelado. Existe un mito persistente que asocia lo fresco con "mayor calidad", pero los números cuentan una historia muy distinta: el producto congelado es, sin duda, la herramienta más potente para maximizar el margen de beneficio.

Si quieres que tu restaurante deje de perder dinero por "la parte de atrás" de la cocina, aquí te explicamos por qué el congelado es tu mejor inversión.

Despídete de la merma: el beneficio que se iba a la basura

El producto fresco tiene un enemigo implacable: el reloj. Cada día que un pescado o una verdura pasa en la cámara, pierde propiedades y aumenta el riesgo de acabar en el cubo de la basura. Se calcula que la merma por caducidad en productos frescos puede reducir tus beneficios entre un 10% y un 15%.

Con el producto congelado, la merma desaparece. Compras exactamente lo que necesitas y utilizas solo lo que vas a servir. Ese 15% que antes tirabas se convierte directamente en margen neto para tu negocio. En el congelado, cada gramo pagado es un gramo vendido.

Adiós a la “montaña rusa” de precios

¿Alguna vez has tenido que cambiar el precio de un plato porque el mercado ha subido de repente? El producto fresco es esclavo de la estacionalidad y las fluctuaciones del mercado. Esto hace que calcular el escandallo (el coste por plato) sea una pesadilla constante.

El producto congelado te ofrece algo que el fresco no puede: estabilidad. Al comprar congelado, aseguras un precio fijo durante meses. Esto te permite mantener tus márgenes intactos, independientemente de si hay temporal en el mar o si es temporada alta. Sabes lo que te cuesta cada plato hoy, mañana y dentro de tres meses.

Eficiencia operativa: menos horas de preparación, más calidad

El tiempo es dinero, especialmente en una cocina profesional. El producto fresco requiere procesos de limpieza, despiece y preparación que consumen horas de personal cualificado.

Nuestra gama de congelados viene ya limpia, porcionada y lista para cocinar. Esto no solo reduce los costes de mano de obra, sino que garantiza la estandarización. Si sirves un lomo de bacalao de 200 g, siempre serán 200 g exactos. Sin variaciones, sin errores humanos en el corte y con una presentación impecable en cada servicio.

Tecnología de vanguardia: calidad que no caduca

Es fundamental desterrar el mito de que lo fresco es mejor. Gracias a la ultracongelación industrial, el producto se congela a temperaturas bajísimas en tiempo récord, bloqueando todas sus propiedades nutricionales, textura y sabor en su punto óptimo de frescura.

A menudo, un producto "fresco" lleva días viajando y perdiendo vitaminas en el mostrador. Un producto congelado es “frescura en stand-by”: cuando lo regeneras en tu cocina, está exactamente igual que el día que salió del origen.

Rentabilidad inteligente

Elegir congelados de alta calidad no es una opción de "segunda", es una decisión estratégica. Al eliminar el desperdicio, estabilizar tus costes y optimizar el tiempo de tu equipo, estás construyendo un restaurante más sólido y rentable.

En Congelados Dil, ayudamos a los restauradores a proteger su margen con la mejor selección de productos ultracongelados.

Si estás listo para optimizar tus costes y elevar la calidad de tu servicio sin sorpresas en la factura, te invitamos a dar el paso hacia una gestión más inteligente de tu restaurante con nuestros productos.

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Congelados Dil. Congelados Selectos desde 1967 (Castellón - Valencia).