Sugerencias para preparar la ventresca de atún

Qué es la ventresca

Es la parte inferior del atún, más cercana a la cabeza. Tiene forma triangular y corresponde a la zona del vientre del atún, de ahí su nombre.

Es una carne muy fina, que tiene gran demanda en la cocina porque es más delicada que otras partes del mismo pez. Tiene mayor proporción de grasa y una textura que tiene un punto gelatinoso. Si se utiliza cruda, debe cortársela muy muy fina para que no se noten las láminas de grasa.

Entre nuestros productos encontrarás la ventresca en porciones, sin piel y sin espinas, ideales para cocinar estas recetas que te contaremos a continuación.

Aporte nutricional

Pero antes hablemos de su valor nutricional: Sus proteínas son de alta calidad y tiene gran cantidad de ácidos grasos poliinsaturados (sí, son de esos buenos para tu corazón y sistema circulatorio, que reducen enfermedades cardiovasculares).

Y por supuesto es fuente de vitaminas del grupo A, B y D. Protege la piel, mantiene en alto tu ánimo y su carne es muy saciante.

Además contiene minerales como el fósforo y selenio, magnesio, hierro, yodo, sodio y potasio. Toda una bomba vitamínica que no puedes desaprovechar.

Así que ahora sí, vamos con un par de ideas para prepararlas.

Ventresca de atún encebollado

Ingredientes

• 350 grs ventresca
• 2 cebollas dulces y 2 moradas
• ½ dientes de ajo
• 4 cuch. AOVE
• 50 ml de Jerez
• 50 ml Ron
• sal
• 100 ml caldo de pescado

Preparación

• El primer paso es untar la ventresca con un poco de aceite, sellarla en una sartén y reservarla.
• Luego picamos el ajo y la cebolla y lo doramos en la sartén que habíamos utilizado previamente. Después de unos minutos bajamos el fuego y pochamos durante 30 minutos para que la cebolla suelte el agua y empiece a caramelizarse.
• A continuación incorporamos el jerez y el vino y reducimos el alcohol a fuego fuerte.
• Agregamos el caldo de pescado y reducimos a fuego suave. Si te gustan las salsitas un poco melosas, puedes echar una cucharada de harina de maíz en un poco de caldo y una vez diluída, cocinarla, y así la espesarás.
• Finalmente salpimentamos, agregamos la ventresca a la preparación, la tapamos y la cocinamos a fuego bajo 5 minutos para que termine de cocinarse.

¡DILiciosa!

Tartar de ventresca

Si la receta anterior era fácil, esta lo es más aún. Como ya sabes, el tartar se consume en crudo, así que la clave es combinarlo con verduritas y un buen aderezo para conseguir una combinación perfecta de sabores marinos y vegetales, que no resulte demasiado fuerte. Se puede preparar con distintos tipos de salsa (wasabi, yema de huevo u otras) pero en esta receta lo combinaremos con aguacate y tomate y una salsa con un toque oriental (pero sin pasarnos).

Ingredientes

• 400 grs. de ventresca de atún
• 2 aguacates pequeños
• 1 cebolleta
• 1 tomate
• 1 aguacate
• Cogollos de lechuga
• Mostaza de Dijon
• Salsa de soja
• Pimienta
• AOVE para hacer una vinagreta

Preparación

• Simplemente picamos las ventrescas en cubitos pequeños y uniformes y luego picamos la cebolleta y el tomate.
• Luego preparamos la vinagreta con el AOVE, una cucharada de mostaza, el cebollino picado y un chorro de salsa de soja y emulsionamos bien.
• Integramos todos los ingredientes en un bol y por último le agregamos el aguacate picado.
• Para emplatarlo, puedes ayudarte con un cortapastas circular y presentarlo en el plato sobre unas hojas de lechuga, o también puedes preparar unas tostadas y colocarlo por encima (tipo montaditos de tartar).

Es una combinación muy fresca que funciona muy bien en verano si no quieres guisar. Además, es nutritiva y está riquísima, así que esperamos que pruebes las recetas…y nos cuentes que tal te han salido.

Congelados Dil. Congelados Selectos desde 1967 (Castellón - Valencia).