Valores nutricionales de la verdura congelada

Entre algunos de los mitos que existen sobre los productos congelados, todos hemos oído alguna vez aquello de que los congelados no son buenos porque han perdido las vitaminas...Nada más lejos de la realidad. Actualmente existen un montón de estudios que han demostrado lo contrario y hoy te lo contamos aquí.

Las verduras congeladas mantienen todos los nutrientes

Todos sabemos que las frutas y verduras aportan sus vitaminas y minerales a nuestro organismo permitiéndonos tener una vida más saludable ya que ayudan a prevenir muchas enfermedades. Sin embargo, los nutricionistas comentan que el desconocimiento sobre la supuesta pérdida de nutrientes de los congelados es una duda bastante habitual en sus consultas y confirman que es un concepto equivocado. Numerosos estudios realizados en Gran Bretaña (Universidad de Chester) y Estados Unidos (Universidad de California), indican que en muchos casos, las verduras congeladas son tan nutritivas o incluso más que las frescas. Si te estás preguntando cómo es posible, la respuesta es sencilla y tiene que ver con el tipo de congelación y el momento en que se recogen las verduras.

Es importante saber que la congelación industrial es distinta de la que podemos hacer en casa. Y justo esa diferencia es la que hace que los alimentos congelados que compramos en el supermercado mantengan sus propiedades. La razón es porque se realiza muy rápidamente y cuando las verduras están en su punto máximo de maduración, es decir, cuando contienen mayor densidad de nutrientes.

Las verduras y frutas frescas en cambio, son recogidas cuando aún no están suficientemente maduras ya que tardan en llegar al punto de venta y a veces, por esta razón, contienen incluso menos nutrientes que las que se recogen para ser congeladas.

La diferencia con la congelación que podemos realizar en casa, es que los congeladores que no son industriales realizan un proceso más lento que afecta a las propiedades de los productos y también a su textura, colores, sabor, etc.

Uno de los estudios que te comentábamos previamente, es el de la Fundación de los Alimentos Congelados y la Universidad de California Davis en donde se demuestra que el contenido de vitaminas y minerales de ciertas verduras se mantiene mejor en el congelador antes que en el refrigerador. Se recogieron datos sobre los nutrientes de zanahorias, brócoli, judías verdes, guisantes y espinacas, analizando los productos al fresco el día de recolección y a los 3 y 10 días posteriores a la misma, conservados en la nevera. Posteriormente se analizaron los mismos productos congelados, el día de la recolección, a los 10 y a los 90 días. Las conclusiones fueron sorprendentes, si bien las fibras y minerales sufrieron una ligera pérdida en los segundos, se demostró que la congelación no afectaba a las vitaminas A, B2, C y E manteniéndolas incluso mejor en los congelados que en los refrigerados.

Si a eso le sumas el coste tan asequible de los productos congelados y la practicidad de tenerlos siempre a mano, aunque no sea la época, ya no tienes excusa para no incorporarlos a tu dieta y hacerla más equilibrada y saludable.

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