Cómo se ultracongelan las verduras

¿Sabes en qué consiste el proceso de ultracongelación?

Es un proceso que se realiza a gran velocidad y muy baja temperatura (-40º C) para congelar el agua que contienen los alimentos. En el caso de las frutas y verduras, el agua suele ser el principal componente y la ultracongelación se realiza a valores muy bajos, para generar cristales muy pequeños que no rompan la estructura celular y mantengan así todas sus propiedades nutricionales y organolépticas. A continuación, el proceso se completa estabilizando el producto a temperaturas que oscilan entre los -35º C y los -18º C.

Cuando hacemos una congelación casera en cambio, el proceso es más lento y se realiza a -18º C lo cual genera cristales más grandes que rompen la estructura interna y modifican la textura de los alimentos al descongelar. Habréis notado que cuando realizáis el proceso en casa, suele cambiar la textura y los alimentos ya no resultan tan apetecibles.

Ventajas

El proceso industrial de ultracongelación hace que las verduras sean procesadas eficientemente y con un impacto ambiental reducido.

Además entre las ventajas que también contribuyen a la difusión de esta técnica, el producto llega a manos del consumidor limpio y troceado, lo cual os ahorrará tiempo tiempo, facilitará su uso en la cocina y evitará la generación de desperdicios.

Seguridad de los productos ultracongelados

Las verduras y frutas congeladas son muy saludables y seguras, incluso más que las frescas, porque para poder ser congeladas, deben cosecharse en el momento máximo de maduración y realizar el procedimiento de conservación en un tiempo récord.

Esta es la mayor diferencia con las frutas y verduras frescas, que se recogen antes de que estén maduras porque tardarán mucho tiempo en llegar a las manos del consumidor.

Este dato que os contamos está comprobado científicamente ya que se han llevado a cabo estudios que así lo certifican en la Universidad de Chester (Gran Bretaña) y en la de California-Davis en Estados Unidos. Os lo ampliamos en este post sobre < a href="https://congeladosdil.com/es/post/valores-nutricionales-de-la-verdura-congelada.html" target="_blank" rel="follow" style="color: #dc3545;">propiedades nutricionales de las frutas y verduras congeladas >. Recientemente, además, se han agregado nuevos estudios con < a href="https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0889157517300418" target="_blank" rel="nofollow" style="color: #dc3545;">comparativas de verduras frescas y congeladas en la Universidad de Georgia, descubriéndose que dan resultados casi exactos.

Además, el proceso de ultracongelación os garantiza que no están contaminadas ya que interrumpe los procesos degenerativos de las bacterias, asegurando su higiene y buen estado, apto para el consumo.

Y por supuesto no debemos olvidar que se amplía la vida útil de los alimentos, llegando incluso hasta los 24 meses, lo cual nos da mucho juego en la cocina, ya que nos permite optar por productos que no son de temporada para incluir en nuestros menús (y a un precio realmente asequible).

Así que no lo dudéis, optad por nuestras verduras y frutas congeladas porque tenemos muchísimas opciones que os harán la dieta más rica y saludable. Podéis ver la variedad en nuestro catálogo online o en nuestros catálogos descargables en pdf:

Congelados Dil. Congelados Selectos desde 1967 (Castellón - Valencia).