Del mar a tu mesa: nuevas formas de cocinar mariscos

El marisco ha sido un alimento básico en la dieta durante siglos, proporcionando a la gente una excelente fuente de proteínas y nutrientes esenciales. A medida que aumenta la demanda de marisco, tanto los chefs como los cocineros caseros buscan formas nuevas e innovadoras de preparar este delicioso ingrediente. Desde la cocción al vacío hasta el ahumado, pasando por preparaciones crudas como el ceviche, estas técnicas culinarias han revolucionado nuestra forma de disfrutar del marisco.

Os hemos preparado una serie de artículos, donde exploraremos las técnicas más tradicionales y las más innovadoras, y nos sumergiremos en seis métodos únicos de cocción del marisco:

• Al vacío o Sous vide
• Ahumados
• Crudos
• A la parrilla y asados
• Horneados y escalfados
• Gastronomía molecular

Iniciamos la serie con el método de cocción al vacío o Sous vide.

La evolución de la cocina marinera

La historia de la cocina marinera se remonta a la antigüedad, cuando el pescado se cocinaba a la plancha, asado o hervido. Con el paso del tiempo, se introdujeron nuevas técnicas, como la fritura y el escalfado, que permitieron crear una gran variedad de platos de marisco. En los últimos años, con la ayuda de la tecnología moderna y las innovaciones culinarias, los chefs han desarrollado nuevas formas de cocinar el marisco que conservan su delicada textura y sabor.

Por qué son importantes las técnicas innovadoras

Las técnicas innovadoras de cocción del marisco proporcionan un resultado más consistente y preciso, lo que permite a los chefs y a los cocineros caseros conseguir una comida con calidad de restaurante. Estas técnicas también ayudan a preservar el sabor natural del marisco, permitiendo que brille con todo su sabor en el plato final. Además, algunos métodos de cocción innovadores pueden reducir el riesgo de cocción excesiva o insuficiente, garantizando siempre la temperatura de cocción perfecta.

Sous Vide: Una forma revolucionaria de cocinar el marisco

¿Qué es el Sous-Vide?

Sou- vide, que en francés significa "al vacío", es una técnica de cocción en la que los alimentos se introducen en una bolsa hermética y se cocinan al baño maría a una temperatura controlada con precisión (a baja temperatura, ya que nunca alcanza el hervor). Este método se utilizó por primera vez en la década de 1970 en restaurantes de alta cocina y se ha hecho cada vez más popular en los últimos años. Se puede llevar a cabo en ollas especiales para este tipo de cocción que se comercializan para este fin.

Ventajas de la cocción Sous-Vide para el marisco

La cocción Sous-Vide ofrece varias ventajas para cocinar marisco. Una de las más significativas es que el pescado o el marisco se mantienen húmedos y tiernos, ya que el método de cocción no requiere aceites ni grasas añadidos. Sous Vide es también una técnica de cocción suave que permite un control preciso de la temperatura, lo que da como resultado un marisco perfectamente cocinado casi sin pérdida de humedad ni peso y con todo su sabor.

Cómo cocinar marisco al vacío

Para preparar marisco al vacío, primero debes sazonarlo con sal, pimienta y cualquier otro condimento que desees. Encierra el marisco en una bolsa al vacío e introdúcelo en el baño maría precalentado. Cuécelo a la temperatura adecuada para el tipo de marisco hasta que alcance el punto de cocción deseado ( Existen guías que puedes consultar >). Una vez cocido, puedes dorarlo en una sartén caliente para añadir textura y color. Si eres un cocinillas y tienes “artilugios de cocina”, puedes darle este mismo efecto con un soplete.

Las técnicas de cocción de mariscos son mucho más variadas de lo que habitualmente conocemos, así que no te pierdas nuestros próximos posts donde te seguiremos contando más sobre este tema.

Congelados Dil. Congelados Selectos desde 1967 (Castellón - Valencia).