Gambas vs. camarones: cómo hacer las tortillitas perfectas

Hoy en nuestro blog viajamos al sur con una joya de nuestra gastronomía: las tortillitas de camarones. Pero antes de encender la sartén, vamos a resolver esa duda que siempre nos planteáis: ¿en qué se diferencian exactamente las gambas y los camarones?

Gamba vs. camarón: ¿sabrías distinguirlos?

Aunque a simple vista en la sartén todo nos parece delicioso, ambos mariscos pertenecen a familias distintas y presentan características muy diferentes.

Tamaño y forma

El camarón (Palaemon serratus y otras especies similares) es bastante más pequeño, alcanzando habitualmente entre 3 y 6 cm. Además, su cuerpo es más cilíndrico y curvado.

La gamba (como la gamba blanca o la gamba roja) suele medir entre 8 y 15 cm y presenta una anatomía más estilizada.

Color

En vivo y en crudo, el camarón es casi translúcido, con pequeñas franjas marrones o grises. Al cocerse o freírse adquiere un tono anaranjado suave.

La gamba, en cambio, luce un color rosa blanquecino o rojo anaranjado mucho más uniforme e intenso.

Morfología y cáscara

El camarón tiene un rostro prominente y dentado y una cáscara muy fina y suave. Por eso, en preparaciones como la tortillita, se consume entero, con cabeza y piel, aportando un crujiente sabroso e inconfundible.

Las gambas, por el contrario, tienen una cáscara más dura que generalmente se retira antes de consumirlas.

En nuestra tienda encontrarás los camarones en su punto óptimo de ultracongelación, listos para descongelar en unos minutos y conservar toda su frescura.

Cómo preparar la tortillita de camarones tradicional

El secreto de una buena tortillita gaditana está en conseguir una textura fina, con efecto encaje y extremadamente crujiente, sin que resulte aceitosa ni apelmazada.

Ingredientes (para 4 personas)

• 150 g de camarones congelados (descongelados y bien escurridos).
• 80-100 g de harina de trigo.
• 50 g de harina de garbanzo.
• 1 cebolleta muy picada.
• 1 manojo de perejil fresco picado.
• 250 ml de agua mineral muy fría (o con gas).
• Aceite de oliva virgen extra para freír.
• Sal al gusto.

Paso a paso

• 1. Mezcla los ingredientes secos (2 minutos)
• En un bol amplio, mezcla la harina de trigo, la harina de garbanzo y una pizca de sal.
• 2. Incorpora el agua fría (3 minutos)
• Añade el agua muy fría poco a poco mientras bates con unas varillas. La masa debe quedar ligera y fluida, similar a la de un crepe fino.
• 3. Añade los camarones, la cebolleta y el perejil (2 minutos)
• Incorpora la cebolleta muy picada, el perejil fresco y los camarones enteros. Remueve suavemente para repartir todos los ingredientes de forma uniforme y deja reposar la masa en la nevera durante 15 minutos.
• 4. Fríe hasta conseguir el efecto encaje (8 minutos)
• Calienta abundante aceite de oliva virgen extra en una sartén amplia a fuego medio-alto, evitando que llegue a humear. Con ayuda de un cucharón, vierte porciones finas de masa. Al entrar en contacto con el aceite caliente, se extenderán formando el característico "encaje".
• Fríe aproximadamente 90 segundos por cada lado, hasta que las tortillitas estén bien doradas y crujientes.
• 5. Escurre y sirve inmediatamente (1 minuto)
• Retira las tortillitas con una espumadera y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Sírvelas enseguida para disfrutar de toda su textura crujiente.

El truco del chef: El contraste entre la masa muy fría y el aceite bien caliente es el responsable de crear esas burbujas y bordes finos y crujientes que hacen irresistibles las auténticas tortillitas de camarones.

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Congelados Dil. Congelados Selectos desde 1967 (Castellón - Valencia).