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¿Qué es el glaseado de los alimentos congelados?

Qué es el glaseado y que aporta a los congelados

El glaseado de los alimentos congelados es un proceso que consiste en sumergirlos en agua o rociarlos con una película fina de hielo, contribuyendo por una parte, a mantener las propiedades organolépticas del producto (textura, gusto, color, sabor, olor), y por otra, a evitar que se deshidrate durante la congelación y se oxide al almacenarlo.

Cómo se aplica

Es una técnica novedosa que se aplica antes de que los productos entren al túnel de congelación y es un proceso industrial que garantiza que la película tenga el grosor mínimo para cumplir su función de protección.

Normalmente se combina con los otros procesos de la ultracongelación rápida garantizando así el mantenimiento del producto en óptimas condiciones.

Que aporta

El glaseado permite que el producto conserve mejor sus propiedades organolépticas y que tenga la máxima duración posible, ya que este recubrimiento ayuda a que se mantenga mejor la temperatura del producto durante el envasado, almacenamiento y traslado hasta el punto de venta.

Que restricciones tiene

Su uso está regulado por una normativa de la UE del año 2011 (Reglamento1169/2011- Anexo IX) donde se establecieron unas reglas para evitar las malas prácticas con este tipo de procedimientos ya que algunas empresas incrementaban el peso del producto incluyendo un porcentaje alto de glaseado.

Actualmente, es obligatorio indicar el peso neto del producto escurrido, sin incluir el glaseado, para que el usuario esté enterado en todo momento del peso real del producto.

Esta especificación se puede dar de diferentes maneras:

Doble indicación: indica el peso neto y el peso escurrido del producto en gramos (por separado).

Indicación comparativa: indica el peso neto=al peso escurrido.

Indicación única: indica solamente el peso escurrido en gramos.

Nuestra garantía

Todos los productos de Congelados Dil cumplen las normas de procesado y regulación europeas para ofrecer a nuestros consumidores productos de excelente calidad y seguridad.

Sumamos a ello, unas condiciones óptimas de traslado y almacenamiento con transportes adecuados y almacenes refrigerados, para que en ningún momento se rompa la cadena de frío y se garantice la sanidad de nuestros productos.

Congelados Dil. Congelados selectos desde 1967. (Castellón - Valencia).

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