¿Sabes cómo se congelan los alimentos?

Técnicas de congelación industrial que garantizan sabor y textura

La congelación es una de las técnicas más eficaces para conservar los alimentos sin alterar su calidad nutricional ni sus características organolépticas. Pero no toda congelación es igual: los sistemas industriales emplean tecnologías avanzadas que permiten mantener el sabor, la textura y mantener los alimentos seguros de forma mucho más eficiente que la congelación casera.

¿Por qué se congelan los alimentos?

La congelación detiene el crecimiento de microorganismos y ralentiza las reacciones enzimáticas que deterioran los alimentos. Cuanto más rápido se congela un alimento, menor es la formación de cristales de hielo grandes que pueden dañar su estructura celular. De ahí que la velocidad sea clave para preservar su textura y sabor originales.

Principales técnicas de congelación industrial

Las empresas especializadas en alimentos congelados utilizan tecnologías avanzadas que se adaptan a las características de cada producto:

• Congelación por aire forzado: se utiliza un flujo de aire muy frío y a gran velocidad para congelar rápidamente alimentos como vegetales, frutas, carnes troceadas o productos precocinados. Es ideal para piezas pequeñas o alimentos individuales.
• Congelación criogénica: se aplica nitrógeno líquido o dióxido de carbono para alcanzar temperaturas extremadamente bajas en muy poco tiempo. Esta técnica es muy eficaz para alimentos delicados como mariscos, filetes de pescado o platos gourmet.
• Congelación en túneles o espirales: adecuada para productos envasados como hamburguesas, tartas o elaboraciones listas para servir. El producto se transporta a través de un túnel donde la temperatura desciende progresivamente hasta congelarlo en su totalidad.
• Congelación por contacto: se emplea en productos planos o envueltos en film, que se colocan sobre placas metálicas muy frías que transmiten el frío directamente.

Diferencias con la congelación casera

La principal diferencia está en la velocidad y la temperatura. Mientras que un congelador doméstico opera a unos -18 ºC y tarda varias horas en congelar los alimentos, los sistemas industriales pueden alcanzar entre -30 ºC y -80 ºC, congelando en minutos. Esto impide la formación de cristales de hielo grandes, lo que evita la pérdida de jugos al descongelar y mantiene mejor la textura.

Además, la congelación industrial se realiza bajo estrictos controles de higiene y cadena de frío, lo que asegura la máxima seguridad alimentaria. En Congelados Dil, garantizamos que esa cadena de frío no se rompe en ningún momento.

¿Cuánto tiempo duran los alimentos congelados?

Los alimentos congelados tienen una vida útil prolongada, aunque depende del tipo de producto: (para ampliar información sobre este tema puedes revisar este artículo que sacamos hace algún tiempo). También debes saber que estos datos son orientativos y que lo mejor es que los verifiques en cada paquete, ya que según el método de congelación, estos plazos pueden verse modificados.

• Pescado: entre 2 - 3 hasta 6 meses dependiendo del tipo de pescado.
• Carnes rojas: Plazos variables que van de 6 hasta 12 meses (está relacionado con el grosor del corte y la cantidad de grasa).
• Carnes blancas (pollo, pavo): entre 6 y 9 meses.
• Moluscos y mariscos: de 3 a 6 meses.
• Platos precocinados: entre 2 y 3 meses (según ingredientes - verificar fecha en los envases).
• Pan y bollería: de 1 a 3 meses.
• Postres elaborados: de 3 a 6 meses (según ingredientes - verificar fecha en los envases).
• Frutas y verduras: desde 6 meses hasta el año inclusive. Los cítricos resisten como máximo 3 meses.

Es fundamental etiquetar los productos con la fecha de congelación y almacenarlos correctamente para garantizar su calidad durante todo este tiempo.

En Congelados Dil apostamos por productos ultracongelados de calidad, con todas las garantías que solo una cadena de frío bien controlada puede ofrecer.

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Congelados Dil. Congelados Selectos desde 1967 (Castellón - Valencia).