Viajar por el mundo a través de tu mesa: Países Nórdicos

Si cuando te hablan de cocina nórdica piensas en las albóndigas "köttbullar" de una conocida marca de muebles…pues, también, pero no te pierdas los pescados como el salmón, el bacalao, los arenques, la platija, o la caballa, porque esas aguas tan frías y transparentes les confieren una firmeza y un sabor inigualables. También podrás disfrutar de las truchas y los cangrejos o si prefieres las carnes, las de reno, cordero, oveja y los chacinados son excelentes opciones.

Los países nórdicos son por supuesto, Noruega, Suecia y Finlandia, pero también podemos contar entre ellos a Dinamarca e Islandia. Su localización tan septentrional, rodeada de tantos mares y con climas muy extremos, hace que la fauna y flora sea similar. Por lo tanto, las recetas que se elaboran, aunque en cada país tienen unas características propias, mantienen algunas similitudes, empezando por la exquisita fauna de sus mares.

Islandia

En Islandia encontramos un plato típico que todos conocemos, aunque allí tiene un nombre de esos que nos resultan impronunciables "Sjávarrétta pasta"...¿Sabes de qué se trata? Es un plato muy similar a la pasta italiana frutti di mare (con mariscos) aunque en su elaboración se utiliza mantequilla para rehogar los ingredientes. Al final de la preparación se agrega nata a la mezcla, de manera que queda mucho más calórica que la versión italiana, pero es comprensible ya que la dureza del clima invita a comer alimentos más calóricos.

Suecia

Aquí puedes deleitarte con el "Dilkött" que es una carne de ternera o de cordero guisada con verduras y nata y aromatizada con eneldo. O también con el grav lax que es un salmón marinado que antiguamente se preparaba sazonándolo con sal, azúcar, pimienta y eneldo, y enterrándolo en el suelo. Actualmente se ha reemplazado el último paso por una conservación en la nevera y acompañándolo al servir con una mostaza agridulce.

¿Lo preparamos? Es muy sencillo y te permitirá disfrutar del salmón con una preparación poco tradicional.

Grav lax

Ingredientes

• 1 ramillete de eneldo
• 1 kg azúcar
• pimienta blanca tostada
• ½ kg de sal
• 1 kg de salmón

• PARA LA SALSA
• 1 cda. de vinagre blanco
• 2 cdas. aceite de girasol
• sal
• 1 cda. de azúcar moreno
• eneldo
• 1 cda. de mostaza de Dijón
• 2 cdas. de mostaza dulce

Preparación

Para el salmón: Primero debes mezclar la sal, el azúcar, la pimienta y el eneldo y cubrir el salmón. Luego lo colocas en la nevera durante 48 hs. envuelto en una bolsa de plástico. Debes ir dándole vueltas unas 5 o 6 veces en este lapso de tiempo.

Para la salsa: Mezcla la mostaza con el vinagre y añade aceite para hacer una vinagreta. Sazónala y agrégale eneldo y un poco de azúcar. Y ya está. Para presentarlo córtalo en lascas muy finitas y decora con un poco de eneldo y ya tienes un entrante muy nórdico para sorprender a la familia.

Noruega

En Noruega, uno de los peces estrella es el bacalao se prepara de infinitas maneras porque la tradición viene desde tiempos de los vikingos, así que ellos fueron los que descubrieron como conservarlo en salazón (Tørrfisk). Pero lo consumen hervido, al horno o cocido, servido con salsas de patata y nata o con mantequilla, pepinillos, zanahoria y otras verduras.

El bacalao de estos mares y el de Islandia son muy recomendables por su calidad nutricional (vitamina D y omega 3) y por lo saludable que resulta su carne baja en grasas.

Dinamarca

Aquí puedes encontrar gran variedad de recetas, entre ellas la de los arenques al cava. Se cocina a la cazuela rellenando los arenques con una pasta de huevas de pescado, cebolla y menta y cocinándolo luego en cava con un toque de zumo de limón y acompañándolo con unas cebollitas pequeñas guisadas en el mismo recipiente.

También son muy recomendables los cangrejos gigantes que pueden llegar a pesar entre 3 y 5 kg y que dan para un verdadero banquete o los bocadillos escandinavos que son una especie de tostadas que se aderezan con ingredientes como la remolacha, el queso, las alcaparras, arenques, salmón, cebolla roja…Las combinaciones son infinitas y muy saludables…tan solo hay que animarse a crear tu propia versión.

De los postres no hablamos porque daría para varios artículos y no es lo que nos compete, pero en todos estos países son famosos sus bollos (como los noruegos y suecos), salsas de arándanos o de frambuesas, las compotas de frutos del bosque, las galletas finlandesas y sinfín de tartas y delicias dulces.

Una cocina con estrellas

La tradición culinaria de estos países también se ve representada magníficamente por muchos chefs con varias estrellas Michelin, sin ir más lejos, el principal de ellos, el restaurante Noma, en Copenhague (Dinamarca) es famosísimo por la exquisitez de sus platos de la mano de su chef René Redzepi.

Entre sus especialidades se encuentran las que preparan en la Seafood Season (temporada de mariscos) con platos tan delicados como tomates aliñados con salsa de mejillones y flor de saúco o vieira noruega con camarones crudos.

Tan solo oír esos nombres, ya evocan sabores de mares y bosques nórdicos, y lamentablemente no podemos compartirte estas recetas tan selectas porque son top secret, pero de momento te invitamos a ir probando con la receta de salmón marinado para que descubras estas nuevas combinaciones de sabores tan diferentes y deliciosas.

Congelados Dil. Congelados Selectos desde 1967 (Castellón - Valencia).