Como cocinar el pescado

Técnicas culinarias sencillas para cocinar el pescado

Hay muchas técnicas culinarias para cocinar el pescado y a continuación, te presentamos algunas de las más populares:

A la parrilla:

Esta técnica es perfecta para pescados más grandes, como salmón, atún y trucha. Sólo tienes que sazonar el pescado con sal, pimienta y aceite de oliva, y luego colocarlo sobre la parrilla. Cocínalo durante unos 3-5 minutos por cada lado o hasta que esté dorado. Es una técnica que funciona muy bien con pescados enteros, aunque también puedes aplicarla con filetes (aunque con un tiempo de cocción mucho menor).

Al horno:

El horno es una excelente manera de cocinar pescado, especialmente si vives en un piso y no puedes preparar recetas a la parrilla. Precalienta el horno a 180°C y coloca el pescado en una bandeja para hornear previamente aceitada. Cocina durante unos 10-12 minutos o hasta que esté completamente cocido. Controla visualmente la cocción porque el tiempo dependerá del tamaño de la pieza.

Al vapor:

Cocinar al vapor es una técnica de cocción saludable y fácil. Sólo tienes que colocar el pescado en una cesta de vapor sobre una olla con agua hirviendo. Cubre y cocina durante unos 5-7 minutos o hasta que esté cocido. Este tipo de cocción es muy adecuado para personas sensibles o en recuperación de alguna enfermedad porque mantiene todo el valor nutricional del pescado y es de muy ligera digestión. Si además acompañas el pescado con verduras al vapor y las aliñas con una vinagreta, obtendrás un plato de lo más colorido y sano. Si deseas aportarle un toque más elaborado puedes crear alguna salsa (como una salsa de naranja, una velouté, o una salsa con nata).

Frito:

Esta técnica es ideal para pescados más pequeños, como sardinas y boquerones. Puedes preparar una masa de tempura o simplemente sazonarlo con sal y pimienta y enharinarlo antes de freírlo. Calienta aceite en una sartén y cocina durante unos 3-4 minutos por cada lado o hasta que esté dorado.

En papillote:

Esta técnica consiste en cocinar el pescado en una bolsa de papel o papel de aluminio. Coloca el pescado en el centro del papel y agrega verduras y hierbas de tu elección. Cierra el papel y cocina en el horno a 180°C durante unos 10-12 minutos o hasta que esté cocido.

A la sal:

Esta opción es aún más fácil que las anteriores y funciona muy bien con pescados enteros con piel, sobre todo merluza, doradas o lubinas. En una bandeja de horno debes poner el pescado sobre una base de sal marina gruesa para cocinar (es esa que viene un poco humedecida, sí), y taparlo completamente con el resto de la sal. Lo cocinas aproximadamente 20 minutos en horno a 180-200º y obtendrás un plato exquisito. La piel y escamas del pescado funcionan como barrera para que solo entre la cantidad justa de sal y quede sabroso.

En todos los casos es importante tener en cuenta que el tiempo de cocción puede variar según el tamaño y el tipo de pescado que estés cocinando, así como también el grosor del filete o la porción que tengas. Lo mejor es estar atento y comprobar la cocción regularmente para evitar que el pescado se cocine de más o se seque.

Una última sugerencia de preparación

Hay una técnica que separamos de la lista porque realmente es la del fumet o caldo, que no es un plato en sí, sino que es una base que nos ayuda a cocinar otras preparaciones. Te detallamos cómo se hace para que vayas incorporando nuevos trucos en tu cocina:

Preparación del fumet de pescado

Fumet: es un caldo de pescado que enriquece cualquier tipo de preparaciones, como arroces, sopas, cremas o guisos de pescado.

Su elaboración es muy sencilla y después de prepararlo puedes congelarlo y usarlo cuando lo necesites.

La receta básica lleva cabeza y espinas principalmente de pescados blancos como: bacalao, merluza, lenguado o rodaballo. Además se agregan verduras como el tallo verde del puerro, cebolla, un toque de apio, zanahoria, y algunos aderezos como el laurel, el perejil, o la pimienta (y por supuesto, no olvides salarlo). Mientras se cocina debe ir desespumándose para obtener un caldo más limpio y depurado. Basta con media hora de cocción en un recipiente alto (como una marmita). Luego se deja enfriar, se cuela, y se puede congelar en distintos recipientes.

Una opción con morralla

Puedes prepararlo con morralla (ver nuestro catálogo de Productos > ) que incluye otras variedades de pescados más pequeños (Cinta, Araña, Salmonete, Galera, Peluda, Cangrejo, Lluerna, Cabot, Capet y Rape) que aportan mucho sabor a los caldos. Si utilizas nuestro preparado, obtendrás una base deliciosa y de calidad que enriquecerá todas tus preparaciones.

En este caso debes rehogar primero la cebolla y el puerro y a continuación hacer lo mismo con la morralla para que quede más sabrosa. Luego lo haces hervir como en la receta del fumet tradicional. En este tipo de caldo, obtendrás una base más grasosa que también puedes desgrasar si la pones (una vez fría) un par de horas en la nevera. Esto hará que se forme una película de grasa en la parte superior que podrás retirar fácilmente con una espumadera.

Si luego utilizas estas bases en tus recetas, el resultado será mucho más sabroso y convertirá cualquier plato sencillo en una delicia.

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Congelados Dil. Congelados Selectos desde 1967 (Castellón - Valencia).