Errores comunes al cocinar alimentos congelados (y cómo evitarlos)

El congelado tiene una fama que no siempre merece. Bien conservado y bien tratado, rinde como un producto fresco, y casi siempre que algo sale mal el problema no está en el alimento, sino en cómo se descongela o se cocina. Estos son los errores más habituales al cocinar alimentos congelados y las soluciones para evitarlos, tanto si cocinas en casa como si lo haces cada día para tus clientes.

Los errores más comunes al cocinar alimentos congelados

• Descongelar a temperatura ambiente. Dejar el producto horas sobre la encimera compromete la seguridad alimentaria y estropea la textura. Lo más recomendable es descongelar en la nevera o seguir la indicación del envase.
• Descongelar cuando no hace falta. Muchos productos de cuarta y quinta gama están pensados para cocinarse directamente desde el congelador. Lee siempre la etiqueta antes de decidir.
• Volver a congelar lo ya descongelado. Pierde calidad y puede suponer un riesgo. Descongela solo la cantidad que vayas a usar.
• Congelar en el cajón incorrecto de tu congelador. Alimentos como los pescados o las carnes requieren más frío que las verduras en el congelador, así que aprovecha las indicaciones de tu nevera para utilizar el cajón correcto en cada caso.
• Sobrecargar la freidora, la sartén o la bandeja del horno. Demasiadas piezas a la vez bajan la temperatura y el resultado sale blando en lugar de crujiente. Cocina por tandas.
• No respetar la temperatura y el tiempo recomendados. El resultado es un producto dorado por fuera y frío por dentro, o seco por pasarse de cocción. Sigue siempre las indicaciones del fabricante.
• Cocinar con exceso de hielo en la superficie. Salpica, enfría el aceite y apaga el crujiente. Retira la escarcha sobrante antes de cocinar, siempre según las indicaciones del producto.

Cómo conservar bien los congelados antes de cocinarlos

Gran parte del resultado se decide antes de encender el fuego. La clave es no romper la cadena de frío: si acudes a nuestras instalaciones a comprarlos, transpórtalos hasta tu casa en una bolsa isotérmica y llévalos al congelador cuanto antes. En el caso de los profesionales, esa cadena empieza en el reparto, y por eso en Congelados Dil distribuimos con vehículos refrigerados cuidando en todo momento que se respete la cadena de frío para que el producto llegue intacto a nuestros clientes.

Otros dos hábitos ayudan mucho: cuida que los paquetes no queden abiertos para evitar la pérdida de calidad del producto por exposición al aire, y rota el stock: lo primero que entra en el congelador debe ser lo primero que sale.

Consejos rápidos para cocinar alimentos congelados con buen resultado

En casa:

• El horno o la freidora de aire son grandes aliados para cenas rápidas, porque permiten cocinar sin apenas ensuciar ni complicarse.
• Reparte las piezas con espacio entre ellas para que el calor circule y se doren bien.

En el restaurante:

• Anota la temperatura y el tiempo de cada producto en una ficha visible junto a la freidora o el horno. Así el resultado es el mismo en cada servicio, lo prepare quien lo prepare.
• Descongela solo lo necesario para cada servicio y reduce así las mermas.

Cocinar alimentos congelados no tiene secreto: conservarlos bien, leer la etiqueta y respetar las indicaciones del fabricante. Con estos pocos hábitos, el resultado es el de un producto recién preparado, sin desperdicio y disponible cuando lo necesitas.

Descubre productos fáciles de preparar y encuentra la referencia que mejor encaja con tu cocina. Si tienes un negocio de hostelería, habla con tu comercial de Congelados Dil o ponte en contacto a través de nuestro formulario.

Congelados Dil. Congelados Selectos desde 1967 (Castellón - Valencia).