Del mar a tu mesa: las nuevas formas de cocinar mariscos II

Si eres un amante de los mariscos, probablemente ya hayas probado una variedad de platos deliciosos, desde camarones al ajillo hasta una buena paella de mariscos. Pero, ¿alguna vez has considerado preparar mariscos crudos o con métodos de cocción no convencionales? Preparaciones como el sushi son opciones populares en la gastronomía internacional, pero hay muchas otras formas novedosas y emocionantes de cocinar mariscos que pueden sorprenderte. En este post, continuaremos explorando algunas de estas técnicas innovadoras que están ganando popularidad en la cocina contemporánea, y que podrías probar en tu propia cocina para impresionar a tus invitados o simplemente para experimentar con nuevos sabores y texturas.

El arte de ahumar pescados y mariscos

Tipos de madera para ahumar marisco

Para ahumar pescado y marisco se pueden utilizar distintos tipos de madera, cada uno de los cuales aporta un toque de sabor único. Algunas de las maderas más populares para ahumar marisco son el manzano, el nogal americano y el cedro.

Equipo para ahumar marisco

Para ahumar marisco, necesitarás un ahumador o una caja de ahumado. También puedes utilizar un ahumador de cocina o una simple parrilla de carbón con un accesorio ahumador. Independientemente del equipo utilizado, el ahumado de marisco requiere un método de cocción lento para garantizar que el pescado o marisco absorba el sabor ahumado sin cocinarse demasiado.

Cómo ahumar pescado y marisco

Para ahumar marisco, aplica primero un aliño seco o adobo al pescado o marisco para que absorba el sabor. Precalienta el ahumador a la temperatura deseada y coloca el marisco en las rejillas. Cocina el marisco durante varias horas hasta que alcance el nivel de ahumado deseado, asegurándote de añadir más virutas de madera periódicamente para mantener el nivel de ahumado.

Ceviche y Carpaccio: El arte del marisco crudo

¿Qué es el ceviche?

El ceviche es un plato de pescado o marisco crudo originario de Perú, en el que éstos se marinan en zumo de cítricos, lo que les da un sabor ácido y fresco. El ácido del zumo de cítricos "cocina" el marisco y los hace aptos para el consumo. En Europa la mayoría de las recetas de ceviche de mariscos los utilizan

¿Qué es el carpaccio?

El carpaccio es un plato de marisco crudo originario de Italia, en el que el pescado o el marisco se cortan en lonchas finas y se sirven con aceite de oliva, limón y condimentos. A diferencia del ceviche, en el carpaccio no se utiliza ningún ácido para "cocinar" el marisco. Se puede preparar en deliciosas versiones con pulpo o gambas (aunque el de pulpo no es exactamente crudo, aunque se llame así).

Cómo preparar ceviche y carpaccio

Para preparar ceviche, lo primero es marinar el pescado o el marisco en zumo de cítricos durante varias horas para "cocerlo". A continuación, añade verduras picadas como cebolla roja, pimientos y cilantro para añadir sabor y textura. Sirve el ceviche frío con chips de tortilla o sobre una tostada. El ceviche adquiere su mejor sabor si se prepara la noche anterior para consumir en la comida del día siguiente, ya que los sabores se asimilan e integran entre sí y con el marisco.

Para preparar el carpaccio, corta el pescado o el marisco en rodajas finas y colócalas en un plato. Rocíalo con aceite de oliva y zumo de limón, y salpiméntalo. Adorna con hierbas o microgreens y sirve inmediatamente (¿no sabes lo que son microgreens? Son esas microverduras un poco mayores a un brote que están super tiernas y tienen todo el sabor y frescura de la verdura…pero en tamaño pequeño).

Para preparar un carpaccio de mariscos no se usa el procedimiento tradicional, porque por ejemplo, en el caso de los langostinos y gambas, no es posible cortarlos en lonchas finas. En este caso debe aplicarse otro método en el cual se separan las gambas de las cabezas y de sus cáscaras y luego se aplanan con una sartén o cazo hasta que queden muy delgadas. Luego se sazonan con una salsa preparada con el líquido obtenido de las cabezas rehogadas y mezcladas con zumo de limón. ¡Y listo!¡A disfrutar!

¿Te animas a preparar estas nuevas formas de cocinar con mariscos?

Aún nos quedan cosas por contarte, así que te esperamos la semana próxima donde concluiremos nuestra serie sobre los mariscos.

Congelados Dil. Congelados Selectos desde 1967 (Castellón - Valencia).