Pescado ultracongelado. Proceso de congelación, conservación y cocinado.

Como bien sabemos, el pescado es uno de los pilares básicos de una dieta sana, variada y equilibrada y se recomienda su ingesta, al menos, 2 o 3 veces por semana.

Una gran opción para su consumo es comprar pescado congelado, por su gran variedad, calidad y precio competitivo. Pero la pregunta que nos hacemos es ¿tiene las mismas propiedades?, ¿mantiene todos sus nutrientes?, ¿su textura es la misma?. La respuesta es SÍ. Y la razón es el el proceso de ultracongelación al que se somete.

El pescado es capturado en alta mar, eviscerado y procesado en el mismo barco, una auténtica factoría flotante. De ultrafresco pasa a ultracongelado en apenas 2 horas. ¡Pero, ¿cómo?!

El tratamiento de ultracongelación consiste en un descenso muy rápido de la temperatura hasta unos -40ºC, lo que permite conservar al máximo la estructura física del pescado. Esta técnica se completa estabilizando posteriormente el alimento a unos -18ºC aproximadamente. Y así es como llega a nuestras casas, conservando intactas sus vitaminas, minerales y proteínas, así como los ácidos grasos Omega 3 y Omega 6. Además, gracias a este procedimiento se impide la proliferación de bacterias o la contaminación por anisakis.

Otra de las ventajas a destacar es su larga vida en nuestro congelador si lo conservamos adecuadamente. Así pues, debe estar a una temperatura de -18ºC o inferior y según el tipo de pescado, aguantará más o menos en condiciones óptimas:

• Pescado blanco como la merluza ? 6 meses.
• Pescado plano como el lenguado ? 6 meses.
• Cefalópodos como el pulpo ? 6 meses.
• Pescado azul como el salmón ? menos de 6 meses.
• Marisco ? 3 meses.

Cocinar el pescado congelado resulta igual de fácil que si es fresco, sólo debemos seguir unos pequeños consejos para descongelarlo adecuadamente. Si el proceso de ultracongelación es muy rápido, el de descongelado, por el contrario, debe ser lo más lento posible. La mejor forma de hacerlo es en la nevera. Deberemos pasarlo del congelador al frigorífico al menos 24 horas antes y lo dejaremos encima de una rejilla para que no quede en contacto con el agua que queda. Tras esto, se puede cocinar de forma habitual. ¡El resultado es bien rico y sabroso!

Congelados Dil. Congelados Selectos desde 1967 (Castellón - Valencia)