Receta irresistible de bacalao para Pascua

La tradición de consumir pescado en Semana Santa tiene orígenes religiosos ya que para los católicos, el viernes santo es un día de ayuno y abstinencia de comer carne. Tiene un sentido penitencial, como forma de recogimiento y reflexión, pero como en España somos muy “salaos”, hemos creado mil recetas para disfrutar del pescado, sobre todo del bacalao en estas fechas. Originalmente las recetas se hacían con bacalao en salazón que era la forma típica de conservarlo, sobre todo en el interior de nuestro país. Pero desde que tenemos productos congelados tan magníficos como los que disfrutamos actualmente, puedes aprovecharlos (fíjate en la cantidad de opciones de bacalao de nuestro catálogo >) y notar las exquisitas texturas y sabores que aporta un pescado congelado pescado en los mares del norte.

Bacalao a la vizcaína

Es una de las recetas más presentes entre las típicas de Semana Santa, sobre todo en el norte de España (además de la del Bacalao al pil pil > que ya te contamos).

Bueno, prepárate porque esta es un poquito más elaborada que las que hemos estado preparando anteriormente, pero el resultado vale la pena.

Ingredientes

• 800 g. de lomos de bacalao
• 2 cebollas medianas
• 5 pimientos choriceros
• 4 pimientos morrones
• 1 rebanada de pan de pueblo
• 3 dientes de ajo
• 4 cuch. de salsa de tomate
• 2 vasos de caldo de pescado
• 50 grs. de harina
• AOVE para sofreir
• sal

Preparación

Puedes utilizar nuestros magníficos lomos de bacalao de Islandia para asegurarte la calidad del plato. Ya sabes, que cuanto mejor sean los ingredientes, mejor será el resultado.

• Antes de comenzar debes quitar las semillas y rabitos de los pimientos choriceros, y luego hidratarlos durante 1 hora en agua fría. Al cabo de ese tiempo, se pone el agua hasta que hierva, se retiran, y se repite el proceso 2 veces más.
• Cuando estén listos, se retira la carne del pimiento y se desecha la piel. Mientras tanto, prepara los pimientos morrones cortándolos en tiritas.
• A continuación pica las cebollas en trocitos pequeños (brunoise) y rehógalas con aceite en una cazuela plana. Pasados 5 minutos, agrega el pan desmigado y el ajo. Rehoga un poquito más y añade la carne de los pimientos y los pimientos morrones en tiras. Rehoga un poco más y agrega el tomate triturado e integra todo.
• Para finalizar la salsita, agrega el caldo de pescado, sazona con un poco de sal, y cocina aproximadamente durante 20 minutos a fuego bajo removiendo para evitar que se pegue.
• Finalmente, prepara el bacalao pasándolo por harina y rehogándolo ligeramente para que se selle.
• Ahora ya tienes todo casi listo para integrar la preparación, pero antes de eso, puedes pasar la salsa por un pasapuré para que quede con una textura más delicada. Ahora sí, agrega el bacalao a la cazuela con la piel hacia arriba, cúbrelo con la salsa y cocina unos últimos 10-15 minutos.

¡Y a disfrutar! ¡Felices Pascuas!

Congelados Dil. Congelados Selectos desde 1967 (Castellón - Valencia).