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Cómo se clasifica el marisco

Existe un gran desconocimiento sobre la fauna marina en general, y si ahora os preguntamos si un erizo o una almeja es un marisco, más de uno de nosotros dudará al respecto. Hoy os contamos cual es la clasificación de estos productos del mar tan sabrosos.

La palabra marisco es la denominación genérica para identificar cualquier tipo de invertebrado marino comestible.

Pero entre ellos nos encontramos con una clasificación más compleja que nos dice que pueden ser: crustáceos, moluscos o equinodermos. Además, los moluscos tienen muchas subcategorías, así que mejor vamos uno por uno.

Crustáceos:

Son todos los que tienen caparazón, patas y/o pinzas y simetría bilateral. Hay algunos que nadan y otros que caminan para desplazarse. Entre ellos encontramos los cangrejos, bogavantes, bueyes de mar, carabineros, gambas, langostas, langostinos, percebes y nécoras (y algunos más…). Existen distintas categorías entre ellos que se diferencian por el número de patas y aunque la mayoría son decápodos (10 patas), también están los cirrópodos como el percebe, que se incrustan en las rocas y tienen patas torácicas en forma de cirros.

Moluscos:

Son los que tienen conchas (uni y bivalvos), como las almejas, vieiras o zamburiñas o cuerpos blandos como el pulpo o el calamar.

Esta es la categoría más amplia de todas, que se divide a su vez en Bivalvos, Cefalópodos y Univalvos.

infografía clasificación mariscos

Bivalvos

Son los que tienen conchas y viven aferrados a las rocas del fondo marino. Entre ellos encontramos los mejillones, navajas, almejas, ostras y chirlas. Normalmente se desplazan impulsándose al abrir y cerrar las valvas, aunque algunos tienen un pequeño pie musculoso que también les sirve para trasladarse (como los berberechos).

Cefalópodos

Son los moluscos blandos, sin concha, como el calamar, el pulpo y la sepia. Si quieres una clasificación más precisa te diremos que estos que te acabamos de nombrar son Coleoideos (porque poseen una concha interna que funciona como flotador, o carecen de ella completamente y tienen estructura cartilaginosa, como los pulpos).

Para su consumo, deben ser limpiados previamente, no sólo en el exterior, sino que deben retirarse los intestinos del interior. Se pueden comer crudos o cocidos y tienen muy poca grasa y alto contenido de cobre, hierro, sodio, yodo y magnesio.

Univalvos

Son más escasos y pueden ser terrestres o marinos como los caracoles, las lapas y las cañaillas o púrpuras.

Equinodermos:

Esta es la clasificación más sencilla: los equinodermos son los erizos, las estrellas de mar y los pepinos de mar. Por supuesto que hay algunos más, pero no son muy conocidos porque no son aplicables a la gastronomía.

Casi todos los mariscos que te hemos nombrado están entre nuestros productos y tienen muchísimas aplicaciones en nuestra gastronomía tradicional. Muchos de ellos se preparan como entrantes o tapas (el pulpo, las gambas, los mejillones, las almejas, los calamares), aunque otros suelen ser un plato principal muy deseado como las mariscadas, arroces variados de mariscos, caldos y calderetas. Lo que está claro es que en España nuestros mares son grandes fuentes de mariscos, moluscos y crustáceos y no nos cansamos de disfrutarlos por su delicioso sabor y su riqueza nutricional.

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